青鱼怎么做好吃?青鱼的家常做法大全(2) -

发表日期:2020-10-17 | 来源:中医时令养生

2015年02月19日19:20 编辑:传奇养生网

   青鱼粥

   配料:青鱼肉100克,粳米100克,韭菜白100克,精盐、葱、味精、胡椒粉、麻油各适量。将青鱼切成薄片,韭菜白洗净,切成细小段,将粳米淘洗干净人锅,加足量清水,先用武火煮沸,再用文火煮熬成粥。然后加人青鱼片、韭菜白、精盐、葱姜末、味精。胡椒粉、麻油,稍煮即可。

   功效:脾虚湿困,或肾虚浮肿,脚弱无力,烦闷湿痹。

   药用:当早晚餐食用。

   火夹糟青鱼

   原料:青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20湖北看癫痫去哪家医院好克)、味精(少许)

   做法:

   1.用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时。

   2.另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

   3.将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜。如喜吃葱、姜,可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

   烩青鱼鲜肚

   原料:鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、黄酒5石家庄哪里看癫痫0克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。

   做法:

   1. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;火腿切片;香菇去蒂,洗净,切片;姜洗净,切片;葱洗净,切段;香菜择洗干净。

   2. 将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。

   3. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出,入清水漂清。

   4. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清。

   5. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块,待用。

   6. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,投入姜片、葱段煸出香味。

   7. 下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒。

   8. 放入鱼四川专业的癫痫病医院,看这里肚,加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧。

   9. 烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟鸡油装盘。

   10. 撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成。

   糟青鱼干

   原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。

   做法:

   1. 将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;

   2. 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;

   3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;

邵阳哪里羊羔疯治的好

   4. 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;

   5. 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;

   6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;

   7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;

   8. 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;

   9. 食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;

   10. 上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;

   11. 上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。

 相关文章

相关养生