蒸馒头什么时候放碱面

发表日期:2019-11-28 | 来源:中医时令养生

对做馒头这一项事物有一定了解的人,就应该知道在做馒头的过程中,不光是要放入面粉这一种东西,还要放入碱面这种物质。因为大多数的馒头都需要发酵,如果不放入碱面的话会让馒头变得很死没有馒头的口感。但是在蒸馒头的时候,放入碱面的时间也是需要注意的,那么蒸馒头的时候到底什么时候放碱面呢?

蒸馒头什么时候放碱比较合适?

面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味。

用酵母和一些面(以自己想要的量北京癫痫病医院为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆

里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少

称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则

基本不用碱中和。

怎么用碱面蒸馒头

首先,要用上次蒸馒头预留下来的面儿童枕叶癲痫团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。

第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气温较低时,要十几个小时。直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡,用手一搅,又立即塌下去。

第三,兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大,碱面要适量少一陕西检查癫痫医院些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。

第四,和面。根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止

第五,醒面。和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时间,这个过程叫做醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定,气温癫痫病陕西医院排名较高时,一般二十分钟即可,若气温较低,也可以在和面盆的下面用热水(不能是开水)温一下。醒面结束时,面团发软,撕开面团后,下面发虚。

第六,在案板上揉面,要把面团多揉几遍,若和的面较好,揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑,用刀切开时,里面会有较小的圆孔。

最后,成型,上锅蒸,要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。

若中间发现碱大了,可以用家中的食醋兑入面团,再和。

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