肉丝怎样炒才好吃烹饪技法

发表日期:2019-11-16 | 来源:中医时令养生

  炒肉丝等肴要做得滑嫩爽口北京治疗癫痫病,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再黑龙江癫痫病治疗医院回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。

  所谓"油有没有全国癫痫病治疗最好的医院?滑",就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱河南治癫痫病医院满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味。

 

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